Une chose est certaine, la cuisine Monténégrine ne vous décevra pas. Riche d’une grande diversité, la gastronomie du Monténégro puise ses influences entre la mer Adriatique, les montagnes et traditions slaves.
Alors, que manger au Monténégro? Je vous partage dans cet article les meilleures spécialités salées et sucrées à déguster impérativement lors de votre prochain road trip au Monténégro !
Les spécialités salées au Monténégro
La charcuterie fumée Njeguši
Le jambon de Njeguši est un incontournable de la gastronomie Monténégrine. Originaire des montagnes et plus précisément du village Njeguši, cette charcuterie subtilement fumée se déguste souvent accompagné d’un fromage traditionnel de la région.
Le Kačamak
Poursuivons du côté des plats gourmands Monténégrins. Originaire du nord du pays, autour des montagnes du Durmitor et du village de Kolašin, le kačamak est un plat semblable à une sorte de polenta. Préparé à base de farine, il est longuement remué jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et élastique à laquelle on ajout du beurre, du lait mais surtout l’ingrédient essentiel : du fromage. Souvent un fromage de montagne qui va venir se fondre délicatement à la préparation. Attention, ce plat gourmand est hyper addictif !
Les Ćevapčići
C’est le plat typique des Balkans et donc forcément très présent au Monténégro. Les Ćevapčići, ce sont ces bouchées à mi chemin entre boulettes et saucisses, faites de viande hachées, souvent du boeuf et de l’agneau. Formées à la main et cuitent sur un grill, on les retrouve dans tous les restaurants traditionnels du Monténégro. Souvent servis avec du pain (lepinja) et quelques légumes (oignons, tomates, courgettes ou encore poivron).
Les Priganice
Les priganice sont des petits beignets salés. Consommés généralement chaud lors des fêtes ou repas de famille, on les trouve aujourd’hui un peu partout au Monténégro. Ces beignets sont souvent servis avec du miel, du fromage frais ou bien du Kajmak (la crème épaisse locale).
La Sarma
La Sarma est un plat typique de la région des Balkans mais plus généralement aussi en Europe de l’Est. C’est d’ailleurs un plat que j’ai également pu déguster lorsque j’habitais à Budapest. Il est fait de feuilles de chou fermenté et roulées dans un mélange de viande hachée, de riz et diverses herbes aromatiques.
Le Burek
Le Burek est une spécialité très appréciée au Monténégro. C’est une pâtisserie feuilletée, gourmande et croustillante que l’on trouve littéralement à tous les coins de rue. On la déguste principalement au petit-déjeuner mais on l’apprécie énormément en snack. Il existe de nombreuses variantes mais les plus connus sont celles au fromage ou à la viande.
Le poisson grillée
Le long de la côte Adriatique, le poisson est le pilier de la cuisine locale. Dans les restaurants de bord de mer on trouvera à la carte de nombreux poisson grillés (vous l’aurez compris les grillades que ce soit terre ou mer font parti intégrante des habitudes des Monténégrins). Loup de mer, daurade, bar, thon, calamar grillé, poulpe… Le tout pratiquement toujours simplement préparés avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, du citron et des herbes.
Le Black Risotto
Le Black Risotto, aussi appelé « crni rižot » n’est pas typique du Monténégro mais c’est une spécialité que l’on retrouve très largement le long de la côte Adriatique. Sa couleur intense lui vient de l’encre de seiche et le plat est souvent accompagné de morceaux de seiche.
Njegusi steak
Le Njegusi steak, c’est le plat monténégrin gourmand par excellence. Version Monténégrine du cordon bleu, c’est tout simplement une escalope de veau farcie avec du fromage local (kaymak) et le fameux jambon fumé de Njeguši, le tout pané. C’est ce petit goût de fumé qui lui donne sa saveur toute particulière et qu’on apprécie tant.
L’Ajvar
L’Ajvar croisera certainement nombreuses de vos tables lors de votre prochain road-trip au Monténégro. L’Ajvar, c’est cette pâte de poivrons rouges rôtis, parfois agrémentée d’aubergines et assaisonnée d’ail et d’huile d’olive. C’est une des spécialités les plus appréciés du Monténégro que l’on retrouve souvent comme condiment à partager, servis avec du fromage, des olives ou simplement du pain. On peut parfois le retrouver en accompagnement avec des plats (viande, poisson…). C’est un véritable incontournable au Monténégro !
Les spécialités sucrées au Monténégro
Le Kolači
Au Monténégro, les kolači désignent les les gâteaux et pâtisseries locales. Ces spécialités sont globalement toujours des pâtisseries rustiques, à base d’ingrédients simples que l’on retrouve dans le environs (miel, noix, fruits, confiture…). C’est pour cela qu’en fonction des restaurants et régions du pays où vous vous trouvez, l’aspect et les saveurs pourront donc être différentes.
La Baklava
Au Monténégro, on retrouve largement la Baklava, qui témoigne de l’influence Ottomane dans la région. La Baklava Monténégrine est composée de feuilles de pâte filo, de noix et de pistaches, le tout très généreusement imbibée de sirop de miel. Une petite bouchée à la texture fondante et croustillante à la fois dont on ne se lasse pas.
Les Palačinke
Les palačinke sont l’équivalent de nos chères crêpes dans la région des Balkans. Au Monténégro, ces crêpes sont clairement le goûter préféré des locaux qui les consomment garnis de confiture, chocolat, de noix ou encore de fromage frais sucré.
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Mahéva
